?紅燒茄子是一道以茄子和肉為主要食材制作而成的美食，口味鮮美，營養豐富。東莞飯堂承包小編告訴你以下是紅燒茄子的制作步驟：

將茄子洗凈，切成滾刀塊，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分備用。

鍋中加油燒熱，放入茄子塊，小火慢煎至兩面金黃色，撈出備用。
鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，加入肉末煸炒至變色。

加入煎好的茄子塊，加入適量的鹽、糖、生抽、老抽和清水，大火燒開后轉小火燉煮10分鐘。

最后加入適量的雞精和香菜末，翻炒均勻即可出鍋。

以上是紅燒茄子的基本做法，具體制作過程中可以根據個人口味和喜好進行調整。