?食堂托管是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將東莞食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。那么，廚房人員的工作質量好壞，對職工的身體健康和工作影響很大，為此，特制定食堂管理制度：
一、廚房人員必須加強飲食、食品衛生等學習，遵守《食品衛生法》，增強責任心、責任感，自覺搞好個人衛生、食堂衛生，做到飯菜味美、可口、清潔衛生。
二、每季度組織廚房人員到衛生防疫站進行身體檢查，身體健康者方可從事本部門廚房工作。
三、廚房人員應講究自身衛生，上班時間必須穿戴工作服、帽、袖套，做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲，經常以清潔禮貌姿態出現在職工面前，為全公司職工搞好服務工作。
四、廚房人員做好“四防”工作，即防毒、防腐爛、防霉變、防鼠屎污染，時刻記住飲食安全并落到實處。
五、如因工作失職，不講衛生，不關好門窗，食物不收蓋好鎖嚴，被壞人鉆了空子，導致職工食物中毒或死亡，對當事人除賠償損失，罰款外，應追究法律責任。
六、遵守防火安全制度，做到窮灶腳，富水缸，人走火滅，關灶火門。
七、對公用餐具執行一清、二洗、三消毒的原則，每周用開水煮沸30分鐘，進行徹底消毒；蓄水池內要有檢毒、效驗措施。
八、加強食堂衛生的宣傳、教育和指導工作。監督食堂認真貫徹落實《食品衛生法》，把好病從口入關，防止食物中毒發生。
九、對購回肉食和小菜應認真檢查，嚴格清洗。不準購買腐爛變質的食品，防止食品中毒事件發生。
十、保持廚房日常清潔衛生，殺菌消毒，爛菜、污水及時處理，生熟食品要菜板分開使用。
以上管理制度，廚房人員必須嚴格執行。