醋溜土豆絲屬于魯菜，是一道家常菜品。主要食材是土豆，主要烹飪工藝是炒。味道咸中帶酸，口感脆爽，是百姓飯桌上的家常菜。

中文名

醋溜土豆絲

主要食材

土豆，尖椒

分    類

魯菜

口    味

咸酸

目錄

1做法

▪ 做法一

▪ 做法二

▪ 做法三

2營養價值

1做法編輯

做法一

食材準備

主料：土豆2個，

輔料：尖椒1個，

調料：花椒少許，干紅辣椒5個，蔥花少許，醋2湯匙，糖1湯匙，鹽1/4茶匙

  醋溜土豆絲

制作步驟

1、土豆洗凈，切絲（這個工作通常由萬子完成）。尖椒洗凈切絲。

2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗2次，把淀粉洗出去，瀝干。

3、鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。

4、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒和蔥花，爆香后，倒入土豆絲煸炒熟。

5、隨后依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。^[1]

6、加入青椒絲繼續炒半分鐘，最后加入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋。

注意事項

土豆絲切好后，放進醋水中浸泡，并反復沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除淀粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。

做法二

食材準備

主料：大土豆一個胡蘿卜1/3根、尖椒2只

輔料：干紅辣椒2只花椒7、8粒、鹽1茶匙白砂1茶匙、香醋1湯匙雞精適量、油適量

制作步驟

1 土豆、胡蘿卜洗凈切絲，之后用清水多沖洗幾次，以洗去土豆中

醋溜土豆絲圖片合集(11張)

的淀粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝干水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的淀粉，防止土豆發黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制后更脆脆）。

2 尖椒洗凈去籽，切成洗絲；干紅辣椒切成小段。

3 大火加熱鍋中的油，放花椒、干紅辣椒段炸出微煙，將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調入香醋、鹽及白砂糖。

4 1分鐘后入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調入雞精炒勻，即可裝盤。^[2]

做法三

食材準備

土豆一個，蔥一根，紅辣椒一個調料:料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉

制作步驟

1、將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲

2、鍋內放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然后下入土豆絲，依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、胡椒粉少許、白糖一點。翻炒即可。 ^[3]

2營養價值編輯

1. 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等

  土豆絲

，能促進脾胃的消化功能。

2. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；

3. 降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；

4. 補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。

5、降壓作用：土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。　食用方法：清晨，將土豆洗凈，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹飲用。提醒：不要選擇表皮發綠、生芽的土豆。

土豆中鉀和鈣的平衡對于心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，預防心血管系統脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。

營養成分

熱量：224.93大卡

鉀：1115.3毫克

胡蘿卜素：418微克

磷：137.99毫克

維生素C：132.2毫克

鎂：75.13毫克

維生素A：70微克

碳水化合物：50.57克

鈉：36.99毫克

鈣：36.05毫克

蛋白質：6.62克

膳食纖維：3.92克

煙酸：3.37毫克

鐵：2.85毫克

硒：2.68微克

維生素E：1.76毫克

鋅：1.2毫克

脂肪：0.82克

錳：0.53毫克

銅：0.42毫克

維生素B1：0.24毫克

維生素B2：0.14毫克^[1]

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